马上要过年了，家人团圆的餐桌上，一定少不了几道硬菜，这些硬菜通常都和“大鱼大肉”脱不了干系。而说到肉类食材，猪肉可以说是人们最常见，也最常吃的一种。每年过年，我家餐桌上总少不了猪肉的影子。

而在众多猪肉类菜肴中，我最爱的一道就是糖醋排骨。排骨被炸得表面金黄酥脆，捞出来翻炒上色，最后淋上糖醋料汁。做出的排骨色泽诱人，酸甜交加，可以说是色香味俱全，光看着，就让人馋得想流口水。

不过，要想排骨做得好吃，挑选到好的排骨，是其中最重要的前提。有些朋友在选购排骨时，看着肉多就买了，结果买回家发现怎么做都不好吃，就误以为是厨艺的问题，殊不知是排骨本身出了问题。那今天，懒喵就教大家挑排骨，一起来看看：

排骨怎么挑？

学会“3挑法”，买排骨不怕被坑

关于挑排骨的诀窍，懒喵把它们总结为“3挑法”，即挑外观、挑手感、挑气味，下面就逐一来说说。

• 一挑外观

判断排骨品质好坏最直接的方法，就是观察其外观，这当中包括颜色和色泽。品质好的排骨，瘦肉部分看上去为新鲜的肉粉色，肥肉部分呈现自然的白色，肥瘦相间，互相交杂在一起，整体色泽较自然，不会过暗，也不会过于鲜亮。

如果瘦肉部分看上去为暗红色甚至发黑，说明放很久、不新鲜了；如果脂肪部分颜色过白，或者发灰，说明肉质不太好。而色泽过于鲜亮好看的排骨要小心，很可能是问题排骨。

从外观上挑排骨，我们主要看排骨的颜色和色泽，优选瘦肉部分为肉粉色、肥肉部分为自然的白色、整体色泽自然、不发暗也不过亮的排骨。

• 二挑手感

在挑完外观后，我们要进行的第二步就是挑手感。新鲜优质的排骨，用手轻触表面，手感不会太黏。如果用手按一按，肉很快就会反弹回来，富有弹性。如果摸起来感觉表面有一层黏黏的东西，用手按下去立马凹陷，久久不恢复，这样的排骨通常不新鲜，或者已经变质了。

从手感上挑排骨，我们可以通过触摸和按压的方式，来判断排骨的新鲜程度，优选摸起来比较干燥，不会过黏，按下去具有弹性的排骨。

• 三挑气味

在挑完外观和手感后，接下来要进行的第三步，就是挑气味。在选购排骨的时候，大家可以拿起来放鼻子底下闻闻，新鲜优质的排骨，闻起来是一股能接受范围内的肉腥味。如果闻起来腥味过重，或者带有臭味、化学药品味等异味，这样的排骨通常是品质出现了问题。

从气味上挑排骨，我们可以把排骨放鼻子底下闻一闻，优选闻起来气味自然，没有过重腥味、臭味等异味的排骨。

如何根据部位挑排骨

在挑排骨的时候，不少朋友还存在一个误区，认为肉越多的排骨越好，其实排骨的品质，和肉的多少没有直接关系，而肉的多少，通常和它所处的部位有关。具体选哪个部位的排骨，则要根据我们的实际烹饪需求。

根据所处部位的不同，我们可以大致把排骨分为肋排、子排、小排和大排这四种。

• 肋排：这部分的排骨呈片状，骨头较大，肉较少，口感鲜嫩，适合的做法很多，像蒸、炸、烤、煎都可以。

• 子排：这部分的排骨多呈片状三角形，整体较长，肉较多，还连着一块五花肉，肉质是所有排骨中最嫩的，比较适合炸、烤、红烧等做法，口感偏油腻。

• 小排：就是我们常说的仔排，位于肋排和子排的下方，这部分排骨的肉也较多，且带有白色的脆骨，适合喜欢吃脆骨的朋友。

• 大排：以肉片为主，肉片上带着排骨，这部分排骨比较适合油炸的做法，炸出来特别香，也就是我们常说的炸肉排。

结语

大家下次在挑排骨时，可以将上面提到的“3挑法”学以致用，即挑外观、挑手感、挑气味。此外，不同部位的排骨，特点不一样，适合的烹饪做法也不同，大家还可以根据要做的菜肴和自己的口感偏好，来做进一步挑选。