【双椒炒蚬子肉的详细做法】

食材准备：选购新鲜蚬子肉350克左右，挑选小米椒和杭椒几个，白糖少许，大葱和小葱适量，适量黄酒和料酒，黄豆酱一勺，两勺生抽，一勺蚝油，若干玉米淀粉（增强口感要用玉米淀粉，不要用红薯淀粉），适量植物油，足量清水，鸡精和味精少许，其他食材。

烹饪小诀窍：需要挑选好蚬子和一些配菜，蚬子肉要处理好，掌握炒蚬子肉的火候和去腥技巧，整体难度不高。

详细制作步骤：

步骤1：准备好一些食材，将蚬子浸泡在清水之中，撒上一些食盐搅动，滴入一些食用油，由于蚬子需要呼吸，张开嘴巴的时候会吐出泥沙，大概浸泡一个小时，蚬子的泥沙被清理干净。

步骤2：将锅中放入一些清水（所有的食材炒熟都是冷水下锅，热水会让食材肉质收紧，里面的血腥味出不来）

步骤3：锅中倒入蚬子，加上一些葱切成段，生姜片丢入锅中，加上若干料酒或黄酒，蚬子焯水几分钟，取出蚬子肉，用清水冲洗干净，这样蚬子肉没有腥味和异味。

步骤4：小米椒洗净斜切成段，杭椒洗净全部切块，蚬子肉控干水分，将姜蒜分别切好，备用。

步骤5：炒蚬子肉之前，提前调配一个料汁，空碗里加上两勺生抽，一勺玉米淀粉，一勺蚝油，加上少许白糖，少许清水，迅速搅拌均匀，备用。

步骤6：不粘锅锅底加上热油，放入一些葱姜蒜迅速爆香，加上一勺黄豆酱，迅速炒出酱香味来。

步骤7：放入一些蚬子肉，调到大火迅速爆炒，沿着锅边淋入一些料酒去腥，加上少许生抽，迅速翻炒片刻。

步骤8：锅里淋入提前调配好的料汁，放入青红辣椒，喜欢吃特别辣的小伙伴，可以加上一些辣椒油或干辣椒。

步骤9：迅速翻炒至汤汁收干，出锅前加上盐，鸡精和味精等食材，最后丢入葱段点缀，小火翻炒均匀，这道双椒炒蚬子肉就做好了，成本并不高，肉质非常肥厚，常吃食欲更好，春节期间别放过吃这菜。