做巧克力蛋糕的简单方法（超湿润柔软、零气孔“棉花般质感”的巧克力蛋糕这样做！）

超浓郁的巧克力蛋糕

巧克力蛋糕配方

制作步骤：

1、将50克黑巧克力，切成碎装入料理盆中，备用；

巧克力切碎

2、将切碎的巧克力中，放入80克黄油、100克牛奶，隔温水慢慢搅拌溶化，至细腻无颗粒的状态；

巧克力碗中倒入黄油和牛奶

隔温水融化

呈现细腻无颗粒状态

3、将90克低筋粉和10克可可粉，混合均匀，用网筛筛入步骤2融化的巧克力液中，搅拌均匀，呈现细腻的膏状；

筛入低粉和可可粉

细腻光滑的膏状

4、将准备好的6个蛋黄，分2-3次加入调制好的巧克力酱料中，继续搅拌，最后再加入5克香草精、1克盐，搅拌至均匀，并用细筛网过筛备用；

将蛋黄分2-3次加入巧克力液中

最后过筛

5、为了防止巧克力凝固，将调好的巧克力蛋黄糊，打上保鲜膜，并置于50度的温水中保温，备用；

打上保鲜膜保温50度备用

6、将准备好的蛋白6个，倒入无水、无油的打蛋盆中，用电动打蛋器中、高速打发，砂糖110克，分3次缓慢加入，一直打发至中性发泡，软尖锋的状态；

砂糖分2-3次加入

中性发泡，软尖锋的状态

7、将保温中的巧克力取出，打发好的蛋白，用搅拌刮刀轻轻搅拌均匀细腻，先取出1/3蛋白与巧克力糊，搅拌均匀，再将搅拌均匀的面糊，全部倒入到剩余2/3的蛋白中，注意手法，轻微的翻拌均匀，最后的成品一定是细腻的状态；

将1/3蛋白拌入

剩余的2/3蛋白全部拌入

8、将拌好的面糊，倒入17cm的方形模具中，四周垫上烤纸方便脱模，在大烤盘中倒入常温水，用隔水焗烤的方式进行烤制，烤箱温度先160度，35分钟，再将烤箱调制120度，再继续烤40分钟；

面糊倒入模具

9、最终成品，可以享受浓郁的巧克力蛋糕了！

细腻的组织

零气孔的切面组织

大家是不是跟着我一起将这款超湿润柔软、零气孔的巧克力蛋糕做完了，是不是很有成就感？有些时候看似很简单的事情，其中还是有很多小细节要掌握，新手一定要谨慎：

• 蛋黄部分的巧克力面糊，一定要隔温水保温，为了避免巧克力过早的凝固；
• 关于巧克力的选择，可以根据自己喜欢的口味，尽量选择一些可可脂含量高一点的巧克力，味道更醇厚；
• 关于蛋白的打发，不要轻易减少糖的数量，那会令你蛋白的稳定性变差，后期搅拌的时候，非常容易消泡，蛋糕的起发度也不够；
• 蛋糕模具最好用固定底模具，底部和侧面包好烤盘纸，易于脱模；
• 蛋糕要进行隔水烘烤，水的液面高度大约到模具的1/3度即可，不要太少，会造成开裂发干等情况；