香酥千层饼的做法大全（千层肉饼的16种做法）

一、京都千层肉饼

食材

中筋面粉适量、猪肉末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、美极鲜适量、胡椒粉适量、鸡粉适量。

做法

1、面粉中分次加入温水，用筷子搅成雪花状和成面团，盖上布醒 发 15 分钟。

2、猪肉剁成蓉，姜葱切成未。

3、猪肉末中放盐，美极鲜，老抽，胡椒粉，鸡粉搅拌起劲。

4、姜葱末中加入泡过香菇的水（没有泡香菇水可以加清水）成姜葱汁。

5、分次加入姜葱汁，搅拌成胶状腌制15分钟。

7、醒好的面团搓成长条，切成大小合适的面剂后擀成薄面皮，在面皮上切一个开口至圆心。

8、在面皮上辅一层肉馅，将没有辅肉馅的面皮对折，再如图对折，最后捏紧收口处。

9、锅烧热，刷一层油，放入肉饼烙约三分钟让饼定型。

10、加入清水，盖上盖焖煎五分钟。

11、水将干时打开盖子，翻面煎至两金黄色即可。

二、千层肉饼

食材

面粉适量、肉馅适量、盐适量。

做法

1、面粉中慢慢加水活成软面团，醒30分钟后揉光滑，盖湿布再醒30分钟。 面和水的比例约为2：1，适当增减水量。

2、肉馅适量，取一块面团，擀成厚约3mm的面片，如图用刮刀切开。

3、将肉馅均匀地抹在面皮上。

4、将没有肉馅的面皮先向上折起来。

5、然后再向左折，再向下折，将边缘捏紧。

6、将饼轻轻地稍微擀薄。

7、不粘锅中加入少许油，将饼放入，小火煎至两面金黄，期间要勤翻动，让饼受热均匀。

三、烫面千层牛肉饼

食材

牛肉220克、大葱160克、姜10克、酱油2大勺、盐适量、花椒2克、橄榄油1大勺、香油1小勺、料酒1大勺、白糖5克。

做法

1、先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。

2、牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁，大葱和姜切成细末。

3、提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。

4、倒入酱油和盐，加入糖和橄榄油，滴入香油，加入葱碎。

5、倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。

6、将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。

7、饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。

8、用刀将切面片两边各切两刀，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。

9、在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。

10、将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

11、电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。

四、茴香千层肉饼

食材

肉末适量、新鲜茴香适量、富强粉适量、姜粉适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、蚝油适量、香油适量、盐适量。

做法

1、面粉放入碗中， 加入开水， 用筷子搅拌成絮状；

2、再用手和成光滑的面团， 盖上保鲜膜后饧上20分钟；

3、肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；

4、新鲜茴香洗净后切成末，将茴香末放入拌好的肉馅中，再加入适量的盐和香油，顺着同一个方向搅拌；

5、饧好的面团擀成长方向，将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上，四边都留着些边；

6、在面皮的上下两底边等分切成三等份，这样整个面皮就被等分成九份；

7、先将右边最上边的一块向中间折叠， 再将右边下边的一块向上折叠；

8、这样最右边的一块向中间折叠，同样的将中间的上面一块向中间折叠， 中间的下面一块向中间折叠；

9、中间的一块折叠好后向最左边折叠，同样的方法折叠好， 将所有的边折叠好后按压紧， 防止内馅露出；

10、预热好的电饼铛， 在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油；

11、将茴香肉饼放入电饼铛中，按下烤饼的功能键，时间到，肉饼就煎到双面金黄了；

12、将烤好的茴香千层肉饼切成小块。

五、茄汁牛肉千层饼

食材

中筋面粉240克、温水140克、牛肉馅适量、猪肉馅适量、洋葱适量、蒜适量、盐适量、芝麻油适量、披萨草适量、罗勒适量、黑胡椒碎适量、番茄酱适量。

做法

1、面团加水揉成光滑的面团，松弛30分钟。

2、准备好肉馅，洋葱切碎，准备好蒜末。

3、锅里加适量的黄油，加入蒜末和洋葱末炒香。

4、将炒好的洋葱末加入到肉馅里，加入调味料，腌制15分钟。

5、将面团分成两份，取其中一份，擀开，刷上番茄酱。

6、将面片两边各切两刀，如图，将左右的面片向中间折叠，再向上折叠，重复这个步骤即可。

7、最后在饼饼表面刷上蛋液，再撒上芝麻，入烤箱烘焙。

六、千层牛肉饼

食材

面粉适量、牛肉馅适量、大葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、食盐适量、鸡精适量、花椒水适量、姜末适量、食用油适量、香油适量。

做法

1、面粉用温水合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2、牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、香油搅拌均匀，再分三次加入花椒水一个方向搅上劲。

3、放入切好的大葱。

4、醒制好的面团分成三份，取一份擀成饼皮。

5、饼皮上铺满调好的肉馅，各切一刀，左右对折好，象中间折起。

6、从一边，左右向中间折起，左右再对折。

7、重复以上动作，折成方形饼剂子。

8、用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

9、放入平底煎锅，中小火煎至两面金黄即可，切块上桌。

七、香煎千层肉饼

食材

肉馅150克、面团200克、花生油30克、葱末5根、蒜末3粒、姜末1块、盐1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、五香粉3克。

做法

1、剁好的肉馅内加入花生油，盐，生抽，蚝油，五香粉，姜末，蒜末。

2、把放了味的肉馅搅拌均匀，葱切成葱末备用。

3、醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子。

4、把圆剂子擀成圆的大饼，先放一层肉馅铺均匀，再撒上一层葱末。

5、在饼的上面切两刀，下面切两刀，把最右边上下两块都向中间折叠。

6、折叠好后再往左边折叠过来，按同样的方法把整个饼都折叠起来。

7、再把折叠好的饼按扁擀成薄一点的。

8、锅内热油后放入擀好的饼，小火慢慢煎到两面发黄就好了。

八、千层鲜肉饼

食材

鲜猪肉500克、葱100克、姜20克、芹菜叶50克、面粉600克、鸡蛋1个、玉米油1勺、一品鲜酱油3匙、蚝油1匙、味精0.5匙、黑胡椒0.5匙、盐3匙。

做法

1、面粉和好后开始醒制。

2、准备一块鲜猪肉，先将猪肉切成小丁，把猪肉剁成肉泥。

3、准备葱姜切末，切好的葱姜末放入肉泥中。

4、肉馅入味搅拌均匀，放入一品鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉。

5、芹菜叶开水焯一下冷水冲凉沥干水份备用。

6、芹菜叶切末放入肉馅中，放入味精和盐将肉馅调匀入味。

7、面团醒好后分成均匀的几个小面团，取出一个小面团擀成长条状。

8、拌好的肉馅均匀的平铺在面片上，在面皮上切四刀，但是不能切段。

9、从左侧开始面片对折，对折好的面片翻压到右侧的面片上，依次类推这样的对折。

10、最后两片依然折叠包起来，这是包好的肉馅饼哦。

11、锅中倒入底油小火加热，放入包好的肉馅饼，一面煎好开始煎另一面。

12、煎出金黄的颜色，煎好的千层鲜肉饼一切为二摆入盘中。

九、千层肉饼

食材

猪肉300克、面粉500克、大葱1棵、温热水适量、植物油适量、盐1.5勺、十三香1勺、干面粉1杯。

做法

1、猪肉提前去皮，洗干净，大葱洗净。猪肉切块，大葱切段

2、将猪肉和大葱一同放入破壁机打成肉馅。

3、搅拌好的肉馅加盐和十三香搅拌均匀待用。

4、准备面粉，慢慢倒入热水，用筷子不断的搅拌，到这种程度即可。面要比平时烙饼的面软一些才好吃。

5、和成面团，和好的面团分成几个拳头大小的面剂子，取其中一个面剂子，擀成饼状。

6、铺上四分之三的肉馅，用刀在肉馅的旁边把面皮划断。

7、将面皮叠起来，每一层都叠起来，最后叠成三角形，再擀成饼状。

8、平底锅里倒入适量的油，中小火烧热，放入饼。

9、烙至两面金黄即可，烙好的饼切一下，可以开吃了。

十、千层土豆肉饼

食材

面粉500克、水280克、肉馅400克、土豆100克、香油适量、盐适量、蚝油适量、调味粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量。

做法

1、面粉中加一半开水一半凉水和成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟。

2、准备肉馅，葱姜切末、土豆切短细丝。

3、肉馅中先放料酒、盐、蚝油、调味粉、香油搅拌上劲，再倒入葱姜、土豆丝拌匀。

4、面团分成四份，案板抹油，把面团擀成正方形，上下各切两刀。

5、放上肉馅，右下角留一块不放，左右包起，往上翻。

6、再左右包起，往上翻，左右包起，用手慢慢压薄一点。

7、电饼铛刷点油，放入饼胚，煎到两面金黄，大概7分钟左右。

十一、西葫芦千层肉饼

食材

面粉300克、凉水190克左右、肉馅350克、西葫芦一个、盐适量、生抽适量、酱油少许、大葱一棵。

做法

1、面粉入盆中，逐量加入凉水，用筷子搅拌成絮状。

2、手揉成面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润而柔软。

3、肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀；大葱切末，入肉馅中混合均匀。

4、西葫芦洗净，用擦丝器擦丝，如果觉得太长，再用刀切几刀。

5、全部入肉馅中，混合均匀。

6、饧好的面团取出，均分成两份，取其中一个面团，擀成厚约3、4毫米的长方形面片。

7、将一片的馅料均匀铺抹在面片上，用刀在上下长边处均匀切两刀，使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字。

8、右下角这块向上折，右上角这块向下折，将这三层向中间折。

9、依次折叠，直到折成一个长方形饼，封口捏严，用手轻轻按压均匀，一边按一边往周围扒扒。

10、饼铛中倒少许油，将锅底涂抹均匀即可，将肉饼放入锅中，中小火和小火之间调节，一面定型后翻面，煎烙另一面，待两面都定型后，倒少许水淋在四周，盖盖子小火焖5-8分钟。

11、打开锅盖，待水汽蒸发，两面翻面煎焦黄，出锅，切块食用，蘸醋食用更佳。

十二、葱香千层肉饼

食材

面粉适量、猪肉适量、葱适量、盐适量、猪油适量、香油适量、鸡蛋适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、姜适量。

做法

1、小葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用，猪肉剁成肉泥。

2、面粉和成面团揉透揉匀醒一会。

3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、老抽、香油、胡椒粉、香油搅拌均匀。

4、再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

5、将面团擀成圆形的薄饼形状，用勺子均匀的涂上一层猪油。

6、在均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花。

7、卷成长条状后，再卷成蜗牛状。

8、稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了，最后擀成圆饼。

9、平底锅加点猪油烧热，晃动锅，使油分布均匀，把饼下锅，直到饼的一面硬挺。

10、翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，饼就熟了，取出放在案板上，切小块装盘就好。

十三、千层肉饼

食材

肉馅500克、葱末适量、笋片适量、干香菇6朵、花椒水3小勺、料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、香油少许、姜末适量、面粉500克、清水260克。

做法

1、切适量的葱末姜末，大葱可以多切一些，搅拌的时候为了防止肉馅过干，可以边搅拌边放入白开水，这里为了肉馅更香，可以用温水泡1小把花椒，水晾凉后加入肉馅中。

2、做肉饼，终归油比较多，所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇，切碎丁后加入肉馅中，口感会特别好。笋片用沸水焯，干香菇用温水泡软洗净，都切碎丁。

3、做肉馅我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐，一个方向搅拌均匀后备用。

4、500克的面粉，一般放入260克的温水，凉白开也可以。放入水的量不是绝对的，也根据不同面粉的吸水率来调整。

5、揉好的面团，覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要，面团更加柔软和蓬松，煎出的饼也更软滑。

6、揉好的面团，分成两份，擀成长方形面片。

7、肉馅放在面皮上，用勺子背铺平，上下左右各切1/3，右下角的这一片留白，这片是最后包裹肉馅用的。

8、裹肉饼的过程，先从右下角开始往中间卷，左下角的面皮再压上，接着把折好的下部分往上折，重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压，再把左边的面皮折过来。

9、如此折成一个长方形，把封口捏紧。

10、用擀面杖轻轻擀开，用力要均匀，一点点擀，否则很容易破皮的。

11、由于千层肉饼比较厚，所以烹制的过程，最好用电饼铛，不仅受热均匀，还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅，最好把饼胚切开，小火慢慢烙，中间记得多次翻面。

12、煎好的肉饼切开，层次多，饼香酥，是不是很诱人哦？

十四、千层肉饼

食材

面粉300g、猪肉250g、油适量、盐适量、大葱1根、姜适量、鸡蛋1个、料酒2勺、生抽2勺、酱油1勺、白胡椒粉适量、五香粉适量。

做法

1、面粉加入适量的温水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜饧着。

2、葱姜切碎，猪肉绞成肉馅。

3、加入油、盐、鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、酱油、白胡椒粉、五香粉，向一个方向搅上劲。

4、饧好的面团均匀的分成3个剂子。

5、取一个剂子，尽量擀成方形，左右对称在三分之一处切口。

6、抹上肉馅，左下角三分之一处不抹。

7、没抹肉馅的面片折向中间，盖住肉馅，对角折回，然后折向中间的三分之一处，两边分别折回，最后折向中间剩余三分之一处，两边分别折回成四方形。

8、用手轻轻的压一压，煎烤机刷底油，中火煎，两面煎熟出锅切块。

十五、简易版千层肉饼

食材

面粉500克、猪肉250克、大葱一根、盐适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量、鸡精少许、生抽适量。

做法

1、用温热水活面，面软些好吃，然后醒30分钟。

2、猪肉和大葱都剁碎待用。

3、把猪肉和大葱放入碗中，放入盐，香油，五香粉，生抽和鸡精搅拌均匀。

4、面醒好后分成四等份，取一份擀成饼状。

5、面皮的四分之三铺上肉馅，并在肉馅边上切一竖刀。

6、把面皮叠上去，再往左边叠，再叠，并把边按压封口，然后擀成饼状。

7、铁锅放少许油，小火煎肉饼的两面，饼的中间起鼓就熟了。

8、把煎好的饼切好装盘即可。

十六、千层肉饼

食材

富强粉200克、猪肉馅6两、热水适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、白胡椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、食用油适量。

做法

1、热水活面，醒约20分钟

2、猪肉馅提前拌好,我是早上烙的,馅头天晚上调的

3、将面团擀成长面片，将肉馅抹在面片的三分之二

4、然后将空白处卷起，盖在馅上,捏紧上下边

5、再折一下，封住边缘，最后这个方型是三层面、两层馅，用擀面杖稍擀薄

6、电饼铛放油开烙，两面各烙7、8分钟左右，出锅切块装盘。