清炒里脊丝怎么做（鲁菜之「炒里脊丝」的制作方法）

今天给大家分享一下鲁菜『炒里脊丝』的制作方法。

原料 主料：猪里脊肉200克。配料：蒲菜30克，冬笋30克，蒜苗50克。调料：精盐3克，料酒10克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，清汤200克，葱姜丝3克，白油600克（约耗50克）。

做法 1：将里脊肉片成薄片，切成长7厘米，粗2毫米的丝，放入碗内。加精盐，鸡蛋清，湿淀粉抓匀养好待用，蒲菜和冬笋切成4厘米的丝，用沸水焯过蒜苗粗的一劈二半，切成4厘米的段。2：炒锅内放入白油，中火烧至5成热时，将里脊肉丝放入油内，用筷子拨散开，滑至发白时捞出。炒锅内留底油，放入葱姜丝，炸出香味，放入蒲菜，冬笋，里脊肉丝，清汤，料酒，精盐搅抄，然后放入蒜苗，味精颠翻均匀，出锅盛入盘内。

特点： 色白滑嫩，略有汤汁，配料清鲜，适口不腻。