花椒鱼家庭简单做法整条(天冷吃鱼别煎炸,试试花椒鱼)
所需食材:
草鱼、盐、鸡精、啤酒、红薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤:
第一步:草鱼清洗干净后,切下鱼头和鱼尾,再把鱼头从中间对半切开,并抠掉牙齿;接着用手按住鱼身,把刀贴着鱼骨,片下鱼身,剃下鱼排骨;最后把鱼肉片成厚度是3毫米的鱼片,鱼骨剁成大块和鱼头一起放入大盆中备用。

第二步:鱼骨里面加入少许食用盐,再加入适量清水,下手充分清洗干净;然后再加入少许食用盐、鸡精和适量啤酒,下手抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好了之后,往里面加入少许的鸡蛋清并下手抓拌均匀;接着再加入用水稀释过的红薯淀粉和少许生粉,拌匀备用。此时鱼头和鱼骨上面裹着一层薄薄的浆。

第三步:鱼片里面加入清水,反复抓洗,洗去黏液和血水后,把鱼片捞出来,充分挤干水分(水分一定要挤干哦,不然上浆的时候容易脱浆)备用。

第四步:往鱼片中加入少许食用盐,下手抓至鱼肉起胶质时加入少许鸡精和啤酒,并下手抓拌均匀;接着往鱼片中加入少许清水,抓拌后打入小半个鸡蛋清并再次抓拌均匀;然后加入少许用水稀释过的红薯淀粉,抓拌后加入少许生粉;最后往鱼片中加入少许清油,防止鱼片变干。

第五步:抓取一点干辣椒切成段,大蒜切成蒜末,再准备一点青花椒备用。

第六步:锅中加入足够的清水,下入葱段、姜片和少许啤酒去腥,再加入少许食用盐;把水大火烧开后转中小火,把鱼骨下入锅中,煮至定型后用勺子稍加搅动,然后开大火煮两分钟。

第七步:煮好后先挑出锅里面的葱段和姜片,再用漏勺把鱼骨捞出来;然后把鱼头鱼骨捞出来放入盘中垫底。

第八步:继续保持锅中的水沸而不腾的状态,然后把鱼片依次分散地下入锅中;待鱼肉全部下锅后开大火,煮至定型后再用勺子稍加推动,让鱼肉受热均匀;接着继续煮一分钟,煮好后把鱼肉捞出来,控干水分后放入盘中;最后把准备好的青花椒、干辣椒、蒜末撒上来,并淋上适量蒸鱼豉油。

第九步:把锅充分烧热加入一勺油,油温烧至七成热时,把热油淋在盘中,激发出青花椒、辣椒和蒜末的香味。清淡不油腻的花椒鱼就做好了。

制作关键点:
1.清理草鱼的过程中,肚子中的黑膜一定要清洗干净;鱼的牙齿也要打理干净,不然腥味比较重。
2.如果是黑鱼,鱼片请尽量片得薄一点;片鱼过程中请小心操作,防止手滑。
3.码浆的时候,如果鱼片容易脱浆,那么就是水多芡少;这一步是关键,请一定要做好哦!
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