好吃的凉菜有哪些? 夏天做饭不用愁,学会5道凉拌菜,清爽开胃解油腻,一夏天吃不烦
“农历五月百病泛滥”,故五月又被称为“毒月”,此时气温回升快、雨水量增多,到达一年中最热最湿的之际,也是“湿热之邪”盛行之时。
这个时候人很容易心浮气躁盗虚汗,口干舌燥易上火,当外部的环境没有办法改变的时候,我们一定要从内在饮食上对身体进行调养,建议多吃5样、少吃2样,健脾祛湿清爽度夏。这5样食材都是眼下应季的“冠军菜”,个个都身怀绝技,每天换着吃,伴您轻松度过“毒五月”。
多吃5样
一、去火冠军——苦瓜
推荐做法:【苦瓜拌桃仁】
1.首先,我们把苦瓜从中间破开,去除里面的瓜瓤,然后改刀切成苦瓜丁,瓜瓤是苦瓜的苦味来源,最好去除干净;再切一点红椒片和苦瓜放在一起用来配色;几个核桃,把里面的核桃仁剥出;油炸花生米100克;再切一点蒜末中和苦瓜的苦味,以免苦味入心。
2.锅内烧油、油烧至四成热时倒入剥好的核桃仁,保持中火炒一分钟,炒出里面的水分,核桃仁炒黄炒焦以后倒出控油。
3.锅内加入适量清水,放入少许植物油和食盐,开大火把水烧开,倒入苦瓜和红椒快速焯水30秒左右,苦瓜断生返青以后捞出,用清水冲洗冷却备用,清水冲洗能保持苦瓜翠绿的色泽、口感清脆。
4.准备一个大盆,倒入蒜末,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,白醋3克,香油5克,倒入控干水分的苦瓜和准备好的花生米、核桃仁,颠盆拌匀以后就能装盘上桌了。
二、补水冠军——黄瓜
推荐做法:【响油黄瓜】
1.首先,准备几根黄瓜,洗干净以后先切出来一个平面,然后用削皮刀刮成薄薄的黄瓜片。把黄瓜片一个一个卷起来、卷成黄瓜卷挨个摆放在盘子里面,尽量挨近点以免散开。
2.大蒜拍扁切成末,几个干辣椒剪成小段备用。
3.碗中放入一勺食盐,一勺鸡精,生抽5克,陈醋10克,再淋入一点芝麻香油搅拌均匀。
4.把凉拌汁均匀浇在黄瓜上面,再放上蒜末和辣椒段,浇上200度的热油把香味激发出来,美味即成,清脆爽口的香油黄瓜、比吃凉拌黄瓜过瘾。
三、补钾冠军——茄子
推荐做法:【蒜泥茄子】
1.首先,我们切一点葱花、红椒圈和蒜末,红椒圈主要用来配色,蒜末的量可以多一点、吃着更加鲜香、有味道;另外准备适量的肉末备用。
2.把长条紫茄子从中间破开,再切成两段,摆放在盘中,开水上锅蒸10分钟,把茄子蒸软的同时去除里面的黑色汁水,不然拌出来黑乎乎的不好看。
3.10分钟以后把蒸好的茄子取出来,倒掉盘底的汁水,然后在每一段茄子上都划上几刀,方便入味。
4.接着,我们熬一点料汁:锅内烧油,放入肉末翻炒几下,倒入蒜末和小米椒圈继续翻炒出蒜香味,然后加入蚝油3克提鲜、料酒5克去腥、生抽6克、鸡粉2克、白糖6克、辣椒酱5克翻炒均匀即可。
5.然后把料汁均匀地浇在茄子上面,放入锅中再蒸10分钟就可以了。
6.出锅以后撒上葱花点缀一下、美味即成。
四、花青素冠军——紫甘蓝
推荐做法:【凉拌紫甘蓝】
1.首先,我们准备一个紫甘蓝,取出根茎后切成细丝,切得越细越入味;洋葱半个切成丝,和紫甘蓝放在一起,加入适量的清水淘洗干净。
2.青椒半个,去籽后切成颗粒;米椒几个切成圈;蒜几粒用力拍散后剁成蒜末,全部放在一起,加入食盐2克,白糖10克,白醋10克搅拌化开调料备用。
3.然后把调好的小料,倒入装有紫甘蓝的盆中,颠盆拌匀后就能装盘上桌了。
五、长寿冠军——苋菜
推荐做法:【凉拌苋菜】
1.新鲜的苋菜一把,切去根部放入盆中,加入一勺食盐,用清水泡上,淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物;大蒜多备一点,放蒜臼子里捣成蒜泥;再切一点红椒圈用来搭配颜色。
2.锅内烧水,放入一勺植物油,防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽,加入少许盐增加底味,水开后放入苋菜,快速焯烫10秒钟倒出来,用清水冲凉降温。
3.然后把苋菜控干水分、切成小段放在盆中,加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、香油6克,放入小米椒圈和蒜泥,用筷子搅拌均匀以后,即可装盘食用。
以上5种食材都有自己的“绝技”,顺应时节应季而食,才能把它们的优点发挥到极致,才能缓解“毒五月”的湿热之苦,不过除了多吃这5样,同时还要少吃这辛辣油腻和生冷寒凉这2样,以免火气攻心、湿寒入体
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