馕坑烤肉的腌制配料（新疆传统烤肉馕坑肉）

馕坑肉的历史极其的悠久，也是新疆传统的烤肉方式，其制作过程和烤制的方式也非常的简单。因为在烤制前需要将羊肉进行腌制，所以馕坑肉营养丰富，味道特别好。

馕坑肉泛指是通过馕坑烤制的羊肉，主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子、馕坑烤羊腿等。其中，肉串和羊排、羊脖子用料和腌制方式不同。

人们常说吃馕坑肉，通常指的是馕坑肉串，为了区别，商家一般把论公斤称的羊排，羊脖子，羊腿都称为架子肉，所以当你新疆朋友告诉你说带你去吃馕坑肉的时候，你千万别觉得就是吃两串烤肉那么简单，等待你的将是称公斤的几大盘子，甚至是馕坑烤全羊！

不到喀什不算到新疆，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。新疆这特色的馕坑肉，起源于新疆的喀什，而后在和田发扬光大，随着餐饮行业的不断扩张，全疆各地都有了各式各样的馕坑肉店。

在过去的时候，少数民族家庭家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。平时的时候馕坑就是用来打馕用的，但是等到宾客到来的时候，房主人就会把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，当打开馕坑香气四溢，用“十里”形容毫不夸张。

由于腌料里面是放了盐的，根据不同人的口味儿，在食用时，房主人把肉切成小块，客人只需要根据自己的口味，将肉块沾上一点盐，香味更加浓郁。这就是最早的馕坑肉了，也被称为烤全羊。

所以馕坑肉也就成了烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长（约胳膊那么长），烤具也是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口，算得上是烤肉中的理想美食。

随着时代的变迁，馕坑肉的馕坑也逐渐的专业化，专用的馕坑肉馕坑，不能够再用来打馕了，馕坑内壁上，用电焊焊满了挂钩，这方便用来挂架子肉用的，而曾经硕大的钎子馕坑肉，现在也只有20厘米长，为了方便馕坑肉烤串，也同样是挂在架子上，然后再放到馕坑里烤制的。

现在的馕坑也极具多样化，有碳烤无水的，也有碳烤有水的，有三相电馕坑，也有天然气馕坑，更加先进的就是带水循环控温的。

馕坑肉最好选用12公斤左右的小绵羊，烤制出来的烤肉极具鲜美，羊油裹附在烤肉上，吃在嘴里唇齿留香，而馕坑肉所用的料也各不相同，这些腌料可都是馕坑肉店老板的宝贝，同行之间也都不知道对方的配料。就像我们之前提到的，馕坑肉烤串和架子肉的配料也是不一样的，馕坑肉烤串的肉所用的料是腌料，架子肉用的料则是挂料。

如果有机会，大家来到新疆旅游的时候，不妨留意一下馕坑肉，尝尝新疆传统的美食，记录片中有这么一段话“高端的食材往往只需要简单的烹饪手法…”