进入夏天，天气湿热高温，食欲不振是常事，日常饮食要合理搭配，多吃些蔬果补充维生素和粗纤维，消暑开胃又下饭。

夏天，我最喜欢的家常菜，首推快手的家常菜，把喜欢的蔬菜洗净、切段，做成肉丝炒菜或素菜，省时省力，好吃营养又下饭。今天整理了6道简单的小炒菜，更适合夏天吃，小伙们喜欢的不妨试一试！

-----【牛肉粉丝炒合菜】-----

这菜很入味，肉丝、圆白菜、绿豆芽炒了一盘合菜，或者叫大杂烩，味道和口感都不错，而且一盘菜的营养更加丰富。

材料：牛里脊1块，豆芽1把，粉丝1把，圆白菜四分之一个，油适量，酱油适量，葱花少许，盐适量，淀粉1小勺

1. 里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，混合均匀，腌10分钟；

2. 圆白菜切细丝，粉丝泡软后剪短；

3. 炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味；

4. 将肉丝入锅中，快速划散，变色后倒少许酱油调色；

5. 将豆芽菜倒入，翻炒一分钟左右；

6. 再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软；

7. 根据口味撒少许盐；

8. 待菜变软后，将粉丝入锅中；

9. 将粉丝扒拉到锅底，吸足菜汁变软成熟，出锅。

-----【辣椒酿肉】-----

辣椒是很多人的最爱，肉馅塞进尖椒里，做一道快手的“辣椒酿肉”，超级下饭。鲜嫩嫩的肉馅，汤汁全部留在了尖椒的底端，吃到最后一口时，满满的肉汁混着少许的辣味，真是太满足了！

材料：辣椒5根，猪肉西葫芦馅，

1. 调馅很简单：猪肉馅中加适量盐、生抽、蚝油、凉水，西葫芦丝，调成糊糊状；

2. 5根辣椒清洗干净；

3. 用刀将尖椒顶部削掉，把小勺探进去，把籽挖出来，如果不讲究，也可以不挖，辣味更下饭；

4. 用筷子将肉馅塞入尖椒腔中，不时地压一压，使肉馅能填满；

5. 平底煎锅中倒少许油，7、8成热时将尖椒入锅中，不时地滚动几下，让尖椒受热均匀，表面呈虎皮条纹状的煎痕；

6. 倒少许热水，小火，盖盖子焖一会儿，收汁，关火出锅。

-----【鸡蛋炒莴笋】-----

这道菜我用了两个鸡蛋，半根莴笋炒了一盘菜，我那挑剔的臭小子居然一人干掉一盘菜，还多添了半碗饭。莴苣味道清新且略带苦味，含有多种维生素和矿物质，可增进食欲、助消化的功效。

材料：鸡蛋两个，莴笋半根，小米椒一个，葱花，盐

1. 莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段；

2. 改刀切薄片；

3. 一个小米椒切成圈，葱切末；

4. 鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个；

5. 炒锅中倒适量油，油8成热时，鸡蛋入锅中，略微定型;

6. 用铲子打成大块，将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下；

7. 莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅。

-----【蒜薹干辣椒炒肉皮】-----

肉皮中富含胶原蛋白，有没有美容的效果有待商榷，但就口感来说，还是值得推荐的。因为是买肉时带着的，扔了也就扔了，不如这么炒一锅，感觉跟白捡的似的。

材料：猪肉皮数块，蒜薹数根，干红辣椒2个，大蒜数瓣，姜1块，八角一颗，油适量，酱油少许，盐少许，水少许

1. 肉皮提前用八角、姜片煮熟，以筷子能轻松扎透为准，捞出来晾到手温就可以用了；

2. 蒜薹切寸段，大蒜和姜切片，干红辣椒切段；

3. 肉皮去掉内层的肥肉；

4. 把肉皮切块；

5. 炒锅中倒适量油，先将八角小火爆香，再放入姜片、蒜片、辣椒段翻炒出香味，全程小火，防止炒糊炒焦；

6. 将肉皮倒入锅中翻炒；

7. 倒入少许酱油，再倒少许凉水，不停翻炒，撒盐，起锅前倒入蒜薹，翻炒几下出锅。

-----【肉丝炒榨菜】-----

榨菜口感脆嫩，今天的这盘炒榨菜，我把榨菜过了两遍水，去掉了太多的味精味儿，拿肉丝这么一炒，嘿！您别多，真脆真嫩真下饭！

材料：榨菜丝1盘，猪瘦肉1块，胡萝卜半根，油适量，盐少许，香葱少许，淀粉1小勺

1. 榨菜丝是成品的榨菜丝咸菜，味精味儿太重，我洗了两遍，胡萝卜刮皮，猪瘦肉一块；

2. 胡萝卜切成丝；

3. 猪肉切丝，加一小勺淀粉，少许凉水，抓捏均匀，炒时会嫩；

4. 炒锅中倒少许油，油刚刚有点热时，将肉丝倒入锅中，迅速划散，使每根肉丝上都沾上油，这样就不会互相沾连了，然后转大火，将肉丝炒变色，但感觉中间还是生的状态；

5. 将胡萝卜丝入锅中煸炒，这样胡萝卜丝成熟了，肉丝也能够成熟，而且还嫩嫩的、不干不老不柴；

6. 根据口味撒少许盐，如果榨菜丝没有清洗过，此步可省略；

7. 翻炒均匀后，将榨菜丝倒入锅中，混合均匀关火；出锅后撒少许香葱末增色添香。

-----【蒜茸油麦菜】-----

油麦菜嫩绿微苦，营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，油麦菜含钙比莴笋高近一倍。

材料：油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量

1. 油麦菜清洗干净，沥干水；

2. 切2厘米长；

3. 大蒜拍碎剁末；

4. 炒锅中倒入适量的橄榄油；

5. 油热后将油麦菜倒入锅中；

6. 翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；

7. 起锅前倒入蒜茸，出锅。