天冷了，外出活动少了，加上吃一些高热量的饭菜，不知不觉体重就会不断往上升。如果不控制，到了明年开春再控制就难了！早餐营养要保证，那么中午就需要荤素搭配，怎样控制好数量和品种，才能做到健康、美食两不误？

整理了过去的一个星期六天的午餐菜肴，请大家看看，这样搭配有什么好处和缺点？

番茄土豆炖牛肉、西芹炒肉丝、水煮芥菜

星期一

1、西芹炒肉丝

【食材】

西芹、瘦肉、姜丝、生抽、料酒、干淀粉、盐、胡椒

【做法】

这道菜需要分两步做，先将肉丝加入生抽、料酒、干淀粉腌制后，用宽油炒断生，盛出备用。用锅中余油炒姜丝、芹菜，炒至芹菜变色后，倒入炒好的肉丝，撒上盐和胡椒既可以了。

2、水煮芥菜

这道菜不需厨艺都可以做好，只需要将菜洗干净放入锅中，加水煮开，待菜色变色后就好了。

番茄土豆炖牛肉

3、番茄土豆炖牛肉

【食材】

牛肉、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜、料酒、姜片、盐、胡椒

【做法】

首先将牛肉切块，放入锅中，加入冷水，水中放有料酒、姜片，焯水后，洗净备用。

然后将焯水后的牛肉、番茄、洋葱块、胡萝卜块和土豆块加上番茄泥一起小火慢炖而成。出锅前撒上盐和胡椒。

番茄土豆炖牛肉

星期二

4、肉丸鸡蛋面

肉丸鸡蛋面

【食材】

面条、清鸡汤、牛肉丸子、鸡蛋、姜葱蒜末、香菜、青菜叶、酱油、香醋、辣椒油、香油、盐、辣椒面等。

【做法】

先将面煮熟，放在碗中。用青鸡汤将牛肉丸煮熟、鸡蛋煎好，青菜叶焯水，放入碗中。

吃之前，在碗中加入姜葱蒜末、香菜，淋上酱油、香醋、辣椒油、香油、盐、辣椒面等，拌均匀。

肉丸鸡蛋面

星期三

5、麻辣彩椒焖鸡

【食材】

彩色辣椒、大葱、姜片、蒜粒、八角、青花椒、干辣椒、豆瓣酱、红椒粉、生抽、老抽、料酒、干淀粉适量

【做法】

首先在洗净的鸡肉块里加入料酒、生抽、红椒粉、干淀粉腌制20分钟。

接着用平底锅将鸡肉块煎出油，煎到鸡肉两面都煎得焦香、色泽金黄。

然后炒锅炒香姜片、蒜粒、八角、青花椒、干辣椒等配料，再倒入鸡肉大火炒均匀，加入大葱，盖上锅盖，小火焖约20分钟。

最后加入老抽、生抽，让鸡肉上色。然后加入彩色辣椒，翻炒片刻，撒上葱段或葱花。

麻辣彩椒焖鸡、盐水菜心、豆腐蘑菇肉片煲

6、豆腐蘑菇肉片煲

【食材】

牛筋丸、牛肉片、海鲜菇、豆腐片、蒜瓣、腐竹、青椒、红椒、干辣椒、葱、蒜、生菜。

【调味酱汁】

生抽、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、淀粉水、鸡汤适量

【做法】

首先将姜片、葱段、蒜、干辣椒等调味料垫在煲仔底部；然后铺上腐竹。再将海鲜菇均匀地铺在腐竹上，把将煎好的豆腐均匀地放在海鲜菇上面，接着将切半的牛筋丸子放在上面。最上面放上煎熟的牛肉片。加入清鸡汤，

最后，在煲仔菜上加入酱汁，盖上盖子，大火烧开后，转小火焖6到7分钟关火，揭开盖子，放入青椒、红椒和青葱，淋上用生抽、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、淀粉水调成的酱汁，最后再放入生菜叶。

麻辣彩椒焖鸡、豆腐蘑菇肉片煲、盐水菜心

7、盐水菜心

这道菜的做法和水煮芥菜的做法相似，只是在水中加入盐。

星期四

8、大葱青椒炒腊肉

【食材】

腊肉、大葱、青椒、大蒜、姜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽。

【做法】

先将腊肉煮熟。切成厚度均匀的薄片。

锅烧热以后，加入少许油，倒入大葱、青椒、大蒜头、姜片、八角、花椒、干辣椒等炒香。炒至大蒜头金黄色，洋葱开始变软，八角、花椒、干辣椒发出香味。加入切片的腊肉炒。翻炒均匀以后，就可以关火了。出锅前撒上葱花。

大葱青椒炒腊肉、蒜蓉蒸阿根廷大红虾、水煮生菜

9、蒜蓉蒸大虾

【食材】

大虾、蒜蓉、料酒、姜片、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒碎、葱花等。

【做法】

水中加入少量料酒、姜片和油，将解冻好的大虾放入开水中煮约1到1分半钟，大虾开始变硬，捞出控干水分备用。

将烧热的油倒在蒜蓉、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒碎等混合调料上，做成蒜蓉调味酱。舀在每一个大虾上。大火蒸约10分钟。关火后，撒上葱花，将烧热的油淋在葱花和大虾上。

大葱青椒炒腊肉、蒜蓉蒸阿根廷大红虾、水煮生菜

10、水煮生菜

在水中加入油和盐，水烧开后，放入生菜烫一烫，生菜变色即可捞出，控干水分即可。

星期五

香草煎鸡脯肉、豆腐五花肉煲、开水菜花

11、开水油菜

开水中加入适量的油和盐，放入油菜煮约2分钟，待完全变色后关火。

香草煎鸡脯肉

12、香草煎鸡脯肉

【食材】

带皮去骨鸡肉块、迷迭香、百里香、欧芹碎、胡椒、盐、奶酪丝等。

【做法】

将带皮去骨的鸡肉块放在烧热的平底锅中煎至两面金黄，焦香成熟。撒上迭香、百里香、欧芹碎、胡椒、盐、奶酪丝等调味料，翻拌均匀即可装盘。

13、豆腐蘑菇肥肉煲

【食材】

豆腐、金针菇、带皮肥肉、辣椒、清鸡汤、葱段、葱花、姜片、料酒、生抽、蚝油、甜面酱等。

【做法】

先将带皮肥肉在加了姜片、料酒、八角、干辣椒、青花椒的水里煮熟。冷却后，切成薄片。将金针菇铺在煲仔的底部，放入煎好的豆腐，最上面放入肥肉片。撒上葱段，倒入鸡汤，大火煮开以后关小火，炖约10分钟，关火以后，撒上葱花，淋上由生抽、蚝油、甜面酱做成的调味酱即可。

星期六

14、番茄肉酱通心粉

【食材】

牛肉末、洋葱、西芹、胡萝卜、番茄块、番茄酱、番茄汁、蘑菇、迷迭香、百里香、红椒粉、辣椒碎、桂皮粉、欧芹碎、胡椒、盐、白糖、老芝士粉等。

【做法】

锅中不加油，中火先将牛肉末炒至完全变色，倒入洋葱碎、西芹粒、胡萝卜丁炒片刻，再加入番茄块、番茄酱、番茄汁、蘑菇炒至肉开始浓稠，撒上迷迭香、百里香、红椒粉、辣椒碎、桂皮粉、欧芹碎、胡椒等调味料，必要时加入少量的水，避免粘锅，小火慢炖30分钟，中途多次翻拌。出锅前撒上盐和白糖调味。通心粉煮好以后，加入肉酱，撒上老芝士粉即可。