5道特色下酒菜，全是老一辈最爱，随便一盘来下酒，就能喝到天亮

说起美酒，那不得不说说下酒菜了，河南不仅酒是一绝，下酒菜更是独具特色，曾经老家一位80多岁的老爷爷告诉我，在他们那个年代，有五道非常特色的下酒菜，不仅在他们那时候很出名，就算是放到现在，也是酒桌上不可缺少的一部分。

一：油炸花生米

这可是酒桌上的标配，从古到今，无论有钱没钱，只要上酒桌，那就得备一盘花生米，不过你别觉得小小的花生米做起来很简单，做油炸花生米，可是有些学问在里面呢。

1. 首先准备一盘花生米，这大概二斤左右，倒入大盆中，加入适量的清水，再加一勺食盐把它清洗一遍，加入食盐可以洗净里面的灰尘和杂质，避免里面有虫卵，如果是买的特别干净的花生米，就可以免去清洗这一步了，这样揉搓两三分钟，捞出控水，放入漏勺中再控去多余的水分。

2. 首先把炒锅烧热，倒入凉油，为了让花生米水分炸出来，吃起来香酥，一定要用凉油，凉油下入花生米后，小火慢慢地浸炸，然后用勺子不停地翻动，使花生米受热均匀，大概两分钟后，油面上就会有密集的小泡出现，这就是油通过加温，把花生里面的水分逼出来了，继续浸炸两分钟，直到炸干花生里面的水分。

3. 两分钟后，就会听见花生里面有轻微的响声，同时花生的颜色稍微有点变红，这是因为花生已经七层熟了，等炸到八九层熟就可以了，记住千万不能炸到十成熟，因为十层熟花生就老了，再等一会，花生里面出现噼里啪啦的乱响，同时颜色已经变成红色，这个时候就可以出锅了。

4. 现在倒出来控油，关火然后把花生米倒入大盆中把它簸簸，散散热气，让花生米迅速降温， 你看这颜色，多有食欲啊，不过花生米虽然捞出了，但温度还在慢慢升高，所以我们必须要尽快地把它降温，省的花生米炸焦了。

5. 晃好以后，倒入托盘里面散开再叫它散散热，晾个一分钟再放盐，不能直接放盐，如果炸好后立马放盐的话，花生就很容易回潮，等花生稍微放凉以后，再撒上少量的食盐，用筷子拌匀，同时撒上高度白酒后再次拌匀，撒白酒可以保证花生一星期不回潮。

6. 拌匀后就可以装盘了，最后在花生上再放朵青菜叶点缀，绿叶红花，这样，一盘酥脆焦香的油炸花生米就做好了，并且可以存放一星期不回潮。

二：油炸小白条

各个都是半扎长的，不能太大了，不然不好炸透。

1. 小鱼要先腌腌，再放点盐撒匀，接着放白胡椒粉去腥，最后再放点料酒、姜片、大葱片，拌匀后先腌制10分钟，十分钟过后拣出里面的葱姜，随后撒上干淀粉拌匀，拌匀后再撒上面粉，这样炸出来会更加的酥脆，尽量使每个小白条上面都裹匀面粉，有的是用面糊直接勾的，这就和面糊一样了。

2. 裹好以后起锅烧油了，开火，锅中倒入食用油，油温达到五成热左右，当把筷子放进去有密集的小泡出现后，油温就差不多了，然后改成中火开始炸小白条，小白条要一个一个的下入锅中，再用筷子轻轻翻动，等到炸到金黄酥脆就可以捞出来控油了。

3. 之后将油温升到六成热，再将炸过一遍的小白鱼倒进去再炸30秒左右，这样吃起来就更加焦香酥脆了，连骨头都是酥的。

4. 炸个30秒后，再捞出来控油，控完后倒入托盘中，这样油炸小白条就做好了。

三：凉拌萝卜丝

凉拌萝卜丝是一道家常凉拌菜，以白萝卜为主要食材，配上食盐，白糖等调料制作而成，口感清爽，做法简单。

1. 准备一个洗净的白萝卜，先去掉头尾，削去外皮，再切成薄片和细丝，放入清水盆中，这样可以使口感更加清脆。

2. 再来一个红椒去籽，先切成条，再切成小片，放入小盆里面用来配色。

3. 随后准备一小把香菜切碎，和红椒放在一起。

4. 等食材备好以后，我们就可以开始凉拌啦。

5. 先把萝卜丝倒入漏勺中控去水分，再放入拌菜盆中，随后加入食盐3克，白糖1克，味精1克，白醋5克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌均匀，让萝卜丝充分入味。

6. 再倒入香菜和红椒，颠盆拌匀，随后装盘，就可以上桌食用了。这样，一道简单脆爽的凉拌萝卜丝就做好啦。

四：凉拌豆腐皮

买两块钱的豆腐皮，用个3分钟时间，一切一拌，咸香入味。

1. 准备豆腐皮三张，从中间划开，再从一边叠起来，用刀切成细丝，放入盘中备用。

2. 取几根香菜洗净后，切成段放入盆中，拿出大葱切成两段，从中间划开，取出硬芯，切成葱丝放入盆中，拿出半个去瓤红椒，切成红椒丝，和葱丝放在一起。

3. 等所有食材都准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水，豆腐皮焯水，不仅可以去除豆腥味，吃起来口感也会更好。

4. 随后起锅烧水，而后加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味，等水烧开后，放入切好的豆腐皮，等水再次沸腾时，就可以倒出控水了，然后将豆腐皮用凉水多冲洗几遍，凉水冲洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起来更筋道。

5. 准备几粒大蒜，将其拍扁后切成蒜末放入盆中，把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入2克食盐，1克白糖，0.5克味精，5克芝麻油，10克红油，5克辣鲜露，随后用筷子搅动，颠盆拌匀，使豆腐皮充分的和调料融合在一起。

6. 拌匀以后，放入少许香菜叶，再次拌匀后，这道香辣开胃的凉拌豆腐皮就做好了。

五：凉拌猪头肉

猪头肉的好处就在于肥中有瘦，吃起来软糯，还有点脆脆的感觉，并且肥而不腻，吃起来让人特别有食欲。

1. 准备半个提前卤好的猪头肉，然后用刀切成薄片，放入盘中，再拿出三根小葱切成葱花，两根香菜切碎，红椒半片切成红椒粒，几个蒜子拍扁剁成蒜末，然后一起放入盆中备用。

2. 取一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量的香油，加入半勺红油，少许辣鲜露，用勺子搅拌均匀，化开调料。

3. 倒入切好的猪头肉，用筷子搅动颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。

这样，一道肥而不腻的凉拌猪头肉就做好啦。

今天推荐的这五道菜，做起来简单，吃起来鲜美，尤其是夏天将至，约上三五个好友，带着几瓶啤酒或者白酒，陪着这几道简单的下酒菜，借着月光，喝几杯小酒，聊一些家常，别提有多自在了。